কাঁচা কাঁঠাল বলুন বা আঁচড়, এর তরকারির অনেক ভক্ত। কাঁচা কাঁঠালের তরকারি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে মাছ-মাংসের প্রয়োজন হয় না। এর তরকারি খুবই সুস্বাদু। কিন্তু সঠিক রেসিপি না জানার কারণে অনেকেই এর স্বাদ থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন। আজকে জেনে নেওয়া যাক কাঁচা কাঁঠাল রান্নার সঠিক ও সহজ রেসিপি-
বানাতে যা যা লাগে-
কাঁচা কাঁঠাল- ১টি
চিংড়ি- আধা কাপ
লবণ – পরিমিত পরিমাণে
হলুদ গুঁড়া – স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল – পরিমাণে
দারুচিনি – পরিমিত পরিমাণে
লবঙ্গ – ৪
এলাচ- ৪টি
তেজপাতা- ১টি
পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ
টমেটো পেস্ট – ১ চা চামচ
আদা-রসুন পেস্ট- ১ চা চামচ
মরিচের পেস্ট- ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – পরিমাণে।
কিভাবে তৈরী করে
মাঝারি কাঁচা কাঁঠাল কাটা। তারপর ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি প্যানে সরিষার তেল নিয়ে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও তেজপাতা দিন। এবার এতে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচা মরিচের পেস্ট, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হয়ে গেলে চিংড়ি ও আগে থেকে সেদ্ধ করা কাঁচা কাঁঠালের টুকরো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন পনেরো মিনিট। চুলার আঁচ খুব বেশি রাখবেন না। মাঝে মাঝে ঢাকনা নাড়ুন। নামানোর আগে গরম মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
চিংড়ি রান্না রেসিপি-
উপকরণ
১. কাঁচা কাঁঠাল ১ (কাটা বা টুকরো করে কাটা) ২.১ কাপ মাঝারি আকারের চিংড়ি ৩.আধা কাপ নারকেল দুধ ৪. কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ ৫. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ ৬. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ ৭. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ ৮. আধা চা চামচ আদা পেস্ট ৯.রসুন পেস্ট আধা চা চামচ ১০. তেজপাতা ৩।১১. এলাচ ৪ টি ১২. লবণের স্বাদ ১৩. আধা কাপ তেল ১৪.সবুজ মরিচ ৬।১৫.পেঁয়াজ বারিস্তা ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি তেজপাতা ও এলাচের গুঁড়া পেঁয়াজের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর চিংড়ি ও মাছ দিয়ে লাল করে ভেজে নিন।
স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এরপর একে একে আদা ও রসুনের পেস্টের সাথে হলুদ-মরিচের গুঁড়া, নারকেলের দুধ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
তেল উপরে এলে; তারপর কাটা কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢেকে ২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
গরুর মাংস রেসিপি
উপকরণ
১. (কাঁচা কাঁঠাল) ৩ কাপ ২. গরুর মাংস আধা কেজি ৩. পেঁয়াজ কাটা আধা কাপ ৪. আদার পেস্ট ১ চা চামচ ৫. রসুন পেস্ট ১ চা চামচ ৬. জিরা গুঁড়া 1 চা চামচ ৭. হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ ৮. মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ ৯. এলাচ-দারুচিনি ২/৩ টুকরা ১০. লবণ পরিমাণ সামান্য। ১১. তেল আধা কাপ।
পদ্ধতি
একটি প্যানে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ, এলাচ ও দারুচিনি ভেজে নিন। তারপর অল্প পানি দিয়ে নাড়ুন। এবার একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা মিশিয়ে নিন।
সব মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর সময় নিয়ে গরুর মাংস দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। অল্প পানি দিয়ে মাংস ভালো করে সিদ্ধ করুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে কাটা কাঁঠালের টুকরো দিন। কাঁঠাল রান্না করতে বেশি সময় লাগবে না। তারপর কম আঁচে মাংস দিন।
